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鄢赪

昆明饭店有限公司

中式烹调师  高级技师

鄢赪，男，52岁，中共党员，中式烹调师高级技师，注册中国烹饪大师，享受国务院政府特殊津贴，领衔鄢赪国家级技能大师工作室。曾获法国国际厨皇美食蓝带勋章，被中国烹饪协会授予中华金厨奖、技术创新奖，全国烹饪大赛特殊贡献奖、中西餐合璧奖等，是中国烹饪大师、中国滇菜烹饪大师，中国西餐大师，获云南兴滇技术能手、“云岭首席技师”，云南省第十七届劳动模范先进工作者及“职工十佳能工巧匠”称号。国家级裁判员、一级评为，世界厨师联合会国际裁判。滇菜国际化的领军人物。

三十多年的厨师生涯造就了鄢赪今日的成就，2003年，第一位成为云南餐饮界中青年厨师国家级裁判员、评委；2004年，成为全国西餐烹饪技术比赛北京个人总决赛评委； 2006年，40岁的他被授予“中国烹饪大师”称号；2015年，他带领云南队在首届中餐烹饪世界锦标赛上荣获金奖亚军，这是云南餐饮界获得的最高荣誉奖，也是中国烹饪界在国际性大赛上获得的好成绩。2017年，他带领云南队从19支参赛队中脱颖而出，再次荣获本届中餐世锦赛的总亚军。2017世界厨王争霸赛上荣获金奖；2018年11月，在第45届世界技能大赛烹饪（西餐）项目全国选拔赛上，鄢赪指导的学生以第一名成绩进入国家急训队。

30多年来，鄢赪个人荣获400多个奖项。

    一、技艺精湛担大任

由于厨艺高超和技艺出众，鄢赪受云南省人民政府选派多次接待国内外贵宾及承接大型国际晚宴，他认真负责的主厨态度、精湛的滇式风味厨艺、精巧的菜品构思受到贵宾们好评！

 1999年，云南省人民政府选派鄢赪主持昆明世界园艺博览会迎宾晚宴主桌冷菜“孔雀迎宾”制作，款待江泽民总书记、以色列总统韦茨曼、柬埔寨国王西哈努克国王和莫尼克王后、津巴布韦总统穆加贝、吉布提总理哈马杜、泰国总理川·立派和中共中央政治局候补委员、书记处书记曾庆红，全国人大常委会副委员长曹志，全国政协副主席钱伟长、丁光训、马万祺、万国权，香港特别行政区行政长官董建华和夫人，中央军委委员、总参谋长傅全有、李岚清副总理等党和国家领导人及国外重要嘉宾，他出色完成任务，获“99昆明世界园艺博览会制作菜肴”荣誉证书。

2001年9月，首届中国国际旅游交易会在昆明举行，鄢赪受云南省人民政府选派主厨开幕式的千人宴会，他以彩云之南孔雀为主题，把“孔雀开屏”大型雕刻作品展示在主桌，受到海内外嘉宾的赞誉，展现了云南的饮食文化, 受到云南省政府嘉奖。

2003年，鄢赪担任第三届中国（昆明）国际旅游交易会迎宾晚宴总厨，接待国务院温家宝总理等1300多位各国的领导和嘉宾，成功地创新了中吃西做的分餐宴会，创造了云南分餐制的最高纪录，得到了温总理及各国领导、嘉宾的高度表扬和肯定，弘扬了滇菜，为云南人争了光。

2005年，鄢赪主厨大湄公河次区域经济合作第二次领导人会议（GMS）迎宾晚宴，他料理的主桌菜品柠汁银鳕鱼、藏红花螺片寿司、茄汁北极贝等得到国务院总理温家宝、柬埔寨首相洪森、老挝总理本南、缅甸总理梭温、泰国总理他信和越南总理潘文凯以及亚洲开发银行行长黑田东彦等国内外贵宾的好评。

二、厨艺高超获大奖

2001年，在云南第一届烹饪大赛中，鄢赪料理的“鹬蚌相争”、“霸王藏娇”两道菜肴荣获本次大赛的最高分和最高荣誉“最佳厨师金奖”；2003年，在第五届全国烹饪技术比赛中获冷拼金奖、食雕金奖、荣获“特殊贡献奖”；2005年，在云南省美食文化活动周“美食特技展演”中，荣获“特殊贡献奖”。2006年，被授予“法国国际厨皇美食蓝带勋章”；同日被聘为外国风味餐饮专业委员会委员，这是云南省烹饪行业首位得此殊荣的人。2007年，被中国烹饪协会授予技术创新的“中华金厨奖”，这一奖项是中国烹饪协会年度的最高奖项。同年被评定为首批五星白金总厨。

2015年，获世界厨师联合会国际评委资格证书，并担任世界厨师联合会举办的第十七届FHC中国国际烹饪艺术比赛和中餐烹饪世界锦标赛评委。2016年，担任全国职业院校技能大赛中（高）职组烹饪技能比赛裁判长；荣获省国资委“优秀共产党员”、“最美云岭国企人”。

2017年7月15日，由人社部、云南省政府、云南省人社厅主办的“7·15世界青年技能日主题活动暨技能中国行2017——走进云南”大型活动在昆明国贸中心举行。鄢赪和他的工作室参加技艺展示，受到人力资源社会保障部副部长汤涛、云南省人民政府副省长董华等的接见。同年，在首届云南厨师节上。鄢赪荣获中国滇菜导师、突出贡献奖。

三、传承经典创品牌

2013年，鄢赪带领着他的团队重新研制推出了昆明饭店失传已久的滇式全羊席。在老一辈厨师创制的滇式全羊席基础上，大胆创新，改良了全羊席中部分菜品，浓缩了菜品中的精华部分，并加入时尚元素，结合了云南的菌类、乳饼、豆腐、鲜花等食材进行烹制，并略带一些西式特点。全羊席在2013年10月的云南烹饪名厨、名宴的认定中一举夺冠，获得名宴称号。同时推出的创新宴席——全鹅席也夺得云南名宴。

2015年10月，国家级技能大师工作室挂牌成立，新闻在电视、报纸等媒体报导后，引起餐饮界不小的反响，仅微信的阅读和留言大大超过其它信息。挂牌后，大师工作室每年举办各种培训班，如云南传统名小吃传承研修班、分子烹饪专题培训、高星级酒店行政总厨《滇菜国际化》创新研发培训等，仅“昆明饭店”微信服务号上的名小吃介绍，阅读量就近一万多人次。2017年，鄢赪带领的昆明饭店餐饮分公司实现营收3300万元。

2016年，鄢赪在对昆明市场进行调研和分析评估后，决定把昆明饭店的云南风味加以创新和传承，从昆明饭店招牌风味过桥米线入手，重新打造新的云南风味。

昆明饭店的过桥米线用火腿、老鸭、筒子骨等，经温火熬制成传统营养的“高汤”，这是经典传统过桥米线的精髓，在传承传统时，从餐具到食材，加入新的时尚元素，吸引不同消费层次、不同口味的人群。2016年新开业的过桥米线体验馆一举成名。2017年，昆明饭店过桥米线被评为“昆明十大过桥米线”，同年，昆明饭店过桥米线在福缇商业中心开了第二家过桥米线体验馆，成为美团“2017年度人气榜上榜餐厅”。

四、培养人才走向世界

十多年来，鄢赪致力让滇菜走出云南。2005年，在由云南省政府委托昆明饭店参加法国第戎世界食品博览节（中国食品节）上，鄢赪带队制作的滇菜受到较高的赞誉，为滇菜走出国门赢得了较高声誉，受到省政府嘉奖。

从2006年至今，鄢赪带领着他的团队，分赴上海、北京、广州、成都、大连、苏州、佛山、澳门、泰国等地做云南美食节活动，展示云南美食的技艺，弘扬滇菜文化。厨师们选用云南特有的原材料，制作出一道道美食，征服着美食爱好者的味蕾，将滇菜向国际化方向推广迈进了一大步。2017年8月，昆明饭店餐饮分公司受苏州新城花园酒店的邀请，到其酒店举办为期20天的“云南菌菇美食节”活动。苏州新城花园酒店给昆明饭店送来表扬信和一面写有 “真诚传授，友谊永存”的旌旗。

2012年，在“世博杯”云南省第四届烹饪技能大赛厨艺大赛中，鄢赪带领团队在创意展台评比中获“特金奖”。

2015年，鄢赪组建云南队参加中餐烹饪世界锦标赛，本次大赛有来自国内外的16支代表队参赛，云南队获得金奖亚军，这是云南餐饮界获得的最高荣誉奖，也是中国烹饪界在国际性大赛上获得的好成绩。2017年8月，鄢赪带领的云南队再次在 “2017中餐烹饪世界锦标赛”（团体赛）上荣获总亚军。同年，在2017世界厨王争霸赛上，鄢赪组建云南队荣获金奖。

鄢赪是昆明学院、昆明高级技工学校的客座教授，他的学生、徒弟在多项世界级的大赛拿过奖，2016年，他的学生、徒弟在第二届中餐烹饪世界锦标赛（个人赛）上获银牌；在第18届FHC中国国际烹饪艺术大赛获银奖、铜奖。在第六届全国饭店业职业技能竞赛（云南赛区）暨云南省第五届烹饪技能大赛上，鄢赪大师工作室多名成员荣获特金奖、金奖、银奖等。

2017年，盘龙区政府授予昆明饭店有限公司高技能人才工作站匾牌，以工作站为基地，孵化出更多的烹饪大师。

2017年，鄢赪荣获中国餐饮30年杰出人物奖。2018年，在云南省职业技能大赛决赛上，鄢赪工作室成员荣获一等奖，有三位大师成为云岭技能大师、技能工匠。

鄢赪在云南省乃至全国的烹饪界，起到一个领军人物的作用，鄢赪的愿望是：“创新滇式菜品，中西合璧，让云南走向全国、走向世界。” 美食能超越地域、超越民族、超越国界。