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普必恩

云南玉林泉酒业有限公司

品酒师  高级技师普必恩，男，彝族，大学本科，1965年12月生，中共党员，高级工程师，高级技师，国家级白酒评委，现任云南玉林泉酒业有限公司总工程师、副总经理、党支部书记、工会主席，曾获云岭首席技师、云岭工匠、云南酒类行业创新人物、玉溪市劳动模范、玉溪工匠、中华人民共和国成立60年推动中国酒业发展之60人之卓越人物等荣誉称号，是中国酒业协会白酒分会技术委员会委员、中食联盟认证中心酒类质量认证品酒师、中清酒业酿造技艺发展中心专家委员会委员、全国白酒标准化技术委员会委员、中轻食品工业管理中心技术专家委员会委员、玉溪市中青年学科技术带头人、玉溪市委联系专家，曾被云南省人民政府表彰为云南省有突出贡献优秀专业技术人才。

    他在30多年的白酒生产、管理及研究生涯中，传承了严谨的工作作风，攻克了一个又一个的科研难关，所研发的玉林泉系列白酒荣获多项国家级、省市级科技进步成果奖，他把云南小曲白酒在全国白酒行业中推向了一个新的高度，有效提升了云南白酒业的传统地位。

一、刻苦钻研，磨练技艺

在白酒行业中流传着这样一句话：“能成为国家级评委是白酒行业从业人员的最高追求。”普必恩自1985年进入峨山县玉林酒厂当一名普通的烤酒工时，这个信念就让这位刚刚步入社会的年轻人心中树立起了一种职业崇高感，并让他为此奋斗不止。他在工作中刻苦钻研业务技能，勇于创新，奠定了扎实的技术基础，在技术领域攻坚克难，为企业的持续快速发展做出了突出贡献。

他对酿酒事业的热爱和所表现出来的职业操守是他的品酒技艺得到完美绽放的基石。当普必恩第一次走出家乡，来到四川广汉参加为期两个月的全国白酒生产、勾兑、品评培训班时，这个只知烤酒的年轻人第一次看到全国居然有这么多种酒。学成归来的普必恩开始从一个对酒一概不懂的人成了厂里的第一个调酒员，并一头扎进了新产品研发中，“红粮佳酿”、“玉林特曲”成为他上道之后首次研发出的两个新产品。玉林泉酒厂由此从一个只生产散装白酒的企业开始生产销售瓶装白酒，从一个无品牌企业走上了打造品牌之路。1990年，由他亲手勾兑和调味的“纯高粱酒”和“玉林大曲酒”双双被评为云南省优质产品，填补了玉溪地区无名酒的空白。

二、攻坚克难，创新路上永不止步

1995年，普必恩带领课题研制小组，凭借多年来的实践经验和技术水平，大胆打破“陈酿佳酒”的传统习惯，研制出了酒液晶莹剔透、香气清鲜幽雅、口感绵甜净爽、回味悠长怡畅，且加冰加水不变色、不变味的清香型42度玉林泉酒，开创了云南省小曲低度白酒生产技术的先河。

普必恩大胆打破常规的坛内勾兑法，确立了“组合式勾兑，排列式调味”的酒体设计方案，并克服种种技术难关，充分应用于生产实践，不仅使酒厂的产品质量得到稳定和提高，并且大大提高了工作效率，节约了生产成本，为酒厂的发展奠定了基础。

普必恩全身心投入到对云南小曲白酒的研发中，使玉林泉增强了自己的核心竞争力。2000年，他首创中国小曲低度和超低度白酒，成功解决了困扰酒行业多年的低度酒水解问题，引领云南白酒行业向低度化发展，首次研发出12度“怡人缘”营养型的超低度小曲白酒。此酒挑战了白酒勾兑的极限，打破了传统低度白酒25度的下限，成为中国低度白酒的典范之作，属全国首创。

普必恩主导研发的玉林泉“大经典”，荣获“中国白酒小曲香型代表”殊荣，晋升为“国字号”名酒系列，改写了云南有名烟无名酒的历史。因其独特而典型的工艺和特点，玉林泉白酒成为了中国白酒小曲香型代表酒，这是白酒行业一项很高的殊荣。

三、发挥专业水平，践行“工匠精神”

普必恩深知要践行工匠精神，就必须用精益求精的态度和学无止境的精神严格要求自己，他作为全国标准化技术委员会委员，时刻严格要求自己，以发展清香型白酒为己任，参与了《清香型白酒》国家标准及《小曲固态法白酒》国家标准制定及相关标准的制修订工作，参与了《清香类型白酒生产工艺集》的编写，参加全国知名白酒和各种香型白酒的质量鉴评以及白酒风味物质专家阈值测定等系列活动，参与《全国酿酒行业职业技能鉴定统一培训教程》的编写等等，他的专业水平和严谨的工作态度得到了行业的高度认可。

四、传道授业，培养高技能人才

身为云南酒界知名人物，普必恩更是感到推动云南酒业的整体发展和提高的重要性，他说：“我不是心胸狭窄的人，要想云南的酒业打一个翻身仗，光靠哪一家酿酒企业是不行的，必须整体提高。以大家的合力，以酿造高质量的酒品为己任，冲出云南，走向全国，才有云南酒业振兴的一天。”

他毫不保留地把技术知识、工作经验、管理理念传授给众多的学员，同时他依托自己的省级技能大师工作室，培养了一批高技能人才。几年间，普必恩带出的徒弟个个身手不凡，在各自的岗位上屡创佳绩。目前，不仅在玉林泉酒业培养出了三名国家级白酒评委，还积极在云南酒业协会举办的各种培训中担任培训教师，作为白酒专家指导授课累计达80多课时，为培养云南本土酿酒人才发挥着积极的作用。

五、坚守与执着，保证产品品质

在企业从国营、民营、外资的几次改制中，作为技术工作者和企业管理者，普必恩表现出对企业的高度忠诚，以极强的责任心和特有的职业敏感始终保持玉林泉酒品质的不变，并坚持以“传统工艺纯粮酿造”，造就了玉林泉酒独具一格的口味和品质，为企业改制的平稳过渡做出了积极的贡献。他精湛的技艺、忠于职守的精神得到了社会各界的高度赞誉。

六、孜孜以求，做新时代匠人

凭着过硬的白酒品评与酿造技艺，还有他孜孜以求的进取心，2000年经中国酒业协会考核聘任为国家级评酒委员，成为当时云南省唯一的国家级白酒评委，现今为止已连任四届国家级白酒评委，同时他也是全国酿酒行业职业技能鉴定国家注册考评员和培训教师。

2009年，他凭借自身的实力和在白酒行业的影响力，有幸参加了中国酿酒工业协会提出的中国白酒“169计划”，这是中华人民共和国成立以来中国白酒行业的第一个国家级科研项目，普必恩带领技术团队，克服重重困难，在其中承担起了“中国小曲清香玉林泉白酒风味物质剖析技术的研究及应用”和“健康因子功能菌在玉林泉小曲清香型白酒生产中的应用研究”两个项目，历时3年，完成了重要的科研攻关和数据整理，并于2012年8月10日通过了国家级科学技术成果鉴定；《功能菌协同发酵技术在玉林泉白酒生产中的研究及应用》项目，于2013年8月通过云南省食品行业协会新技术鉴定验收。三个项目在实际生产中推广运用，取得了较好的经济效益和社会效益。

在生产中，普必恩总工要求很严格，为了解决生产中存在的困难，他带领技术团队针对生产设备进行技术改造，酿酒蒸汽冷凝塔和白酒精细过滤罐技术改造项目同时达到了预期的理想效果。在无人指导、没有资料可借鉴的情况下，凭着自身的经验和对酿酒事业的热爱，自行设计了一系列改造方案，他反复揣摩，一次次试制，一遍遍研究技术参数、琢磨改造方法，经过3个多月的连续奋战，最终成功消除了改造中的不稳定因素，使酿酒蒸汽冷凝塔冷却效果增强，冷却水循环利用且不受污染，有效地节约了水资源；另外，通过改造后的白酒精细过滤罐生产出来的白酒透明度高，无悬浮物和沉淀物，产品质量较好。两个项目均获技术创新成果奖。

为使产品结构更加丰富，大力提升品牌价值和科技创新力，同时根据销售反馈和市场需求，普必恩总工组织科研团队，确立了天然植物芳香酒研制实验项目，攻坚克难，采集野生食用花卉参与发酵或蒸馏提香进行试验，生产出具有特殊香气和口感的蒸馏酒，探索特殊风味白酒的特性，增强了产品的市场竞争力，为开发个性化产品奠定了坚实的基础。

作为云南小曲清香型白酒的代表企业，为稳定、提升产品的质量与品牌，增强公司核心竞争力，改变云南白酒行业“千厂一曲，千酒一味”的现状，引领行业的技术创新和工艺创新，巩固玉林泉在中国白酒界中“小曲清香”的行业地位，普必恩总工带领技术团队，查阅大量资料，实地考察，搜集有特色的酒曲资源，开展酒用微生物的应用研究。自制的酒曲在出酒率、理化指标方面都优于购买的酒曲，为企业实现酒曲自产自足的目标奠定了坚实的基础，也丰富了玉林泉酒的多样性和不可复制性。

    普必恩作为全国知名的中青年白酒专家，一直活跃在中国白酒行业的前沿，他把云南小曲白酒推到了一个全新的高度，引起了行业对云南白酒业的关注，为提升云南小曲白酒业传统地位做出了突出贡献。